八字算命,称骨算命,抽签算命,姓名算命,指纹算命

手相图解,眼皮跳测吉凶,痣相图解,宝宝起名

您所在位置 >首页 > 烘烤与文献结果一致
烘烤与文献结果一致

时间: 2025-08-14 23:13:14     来源: turbovault.chieffocus.com     作者: 热点

  

2 结果与讨论

2.1 方法学研究

17种杂环胺混标溶液的氨基胺色谱图见图1,方法学数据见表1。酸对可以看出,烘烤除PhIP、牛肉去甲哈尔满、饼中Glu-p-1、杂环作用DMIP和Phe-p-1外,抑制其余杂环胺卡目关系数(R2)均在0.999以上,氨基胺表明杂环胺质量浓度与峰面积呈良好的酸对线性关系。检测限和定量限分别在0.006~0.085ng/g和0.020~0.283ng/g范围,烘烤与文献结果一致。牛肉所有标准品的饼中精密度均小于15%,大部分小于10%,杂环作用表明此方法具有良好的抑制重现性。游离态杂环胺的氨基胺回收率在49.28%~93.57%之间,结合态杂环胺的回收率在59.88%~83.05%之问,在测量方法的可接受范围内,表明该方法可用于牛肉饼烘烤后HAs的检测和定量。

2.2 氨基酸对烘烤牛肉饼基本组分与质构的影响

表2列出4种氨基酸处理的牛肉饼的基本组分及其质构分析结果。对照组pH值为6.25±0.01,添加组氨酸和赖氨酸的肉饼的pH值显著高于对照组(P<0.05),分别达到6.33±0.00和6.36±0.01,这可能是因为组氨酸和赖氨酸是碱性氨基酸刚。它们增加样品的pH值。

烤制损失与水分含量呈负相关,说明水分是烤制损失的主要成分。4种氨基酸均能增加烤制损失,然而差异不显著(P>0.05)。通常在加热过程中,肉饼中的某些成分参与反应而被消耗,使肉饼变得多孔,促进水分蒸发,增加烤制损失。对照组肉饼与添加氨基酸肉饼的脂肪和矿物质含量差异不显著(P>0.05)。含氨基酸样品的蛋白质含量高于对照组,可能是因为蛋白质含量是根据总氮含量测定的,而氨基酸中的氮元素可提高该值。

表3列出添加和未添加氨基酸的牛肉饼的质构分析结果。与对照组相比,处理后的肉饼硬度显著提高(P<0.05),其中甲硫氨酸含量为1.0%的肉饼硬度最高。在加热过程中,肉饼成分之间可能发生一些反应,如美拉德反应,这些成分相互交联。进而使牛肉饼变硬。

声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:氨基酸赖氨酸甲硫氨酸

《烘烤与文献结果一致》男孩、女孩宝宝名字推荐

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

本站部份内容来源自网络,仅供网友阅读,勿做为商业目的。如果侵犯了原作者的权利请与管理员联系,我们会尽快删除。
文章推荐:
男孩起名大全女孩起名大全
热门文章推荐

友情链接

玻璃买近卖远正当时,市场研究以发展生态循环农业促进乡村产业振兴的技术对策(二)备孕期必备神器:喝太平猴魁,宝宝健康无忧,提高孕率必备!2016年大陆玻璃整体呈现价涨量稳的趋势,行业资讯湖北电网光伏发电并网容量保持高速增长,行业资讯广东佛山发布知识产权公共服务事项清单奋进新征程 建功新时代•“小个专”党建引领高质量发展|让党旗在“中国梅花鹿之乡”高高飘扬青岛创业团队研发出智能玻璃 可自主调节颜色,行业资讯汞单元素溶液标准物质:助力重金属污染检测褐变黑枸杞抗氧化作用的研究(一)以糖果色为主调 童鞋规格的「What The」活力感十足天然甜味剂替代蔗糖的研究(一)萌娃大赏可爱宝宝大眼睛图片合集“金玻奖”之网络人气奖新鲜出炉,哪些企业入围了?,行业资讯今年光伏市场规模可达30GW 分布式有望占据三分江山,市场研究北京怀柔:优化营商环境 推动辖区食品生产企业高质量发展春日撒欢 红蜻蜓Kids伴你勇敢前行“一带一路”重塑我国区域发展新格局,行业资讯福建厦门提示:12家商业网站经营主体已注销钢化玻璃与半钢化玻璃的区别,行业资讯土壤监测的全程序质量保证和质量控制广东深圳:助推食品生产企业实施HACCP体系,促进行业发展Air Jordan 11 WMNS “Neapolitan”先于「双 11」登场颇有战斗感的Kobe 5白虎战靴 你期待吗?无烟煤的灰色覆面 这款Nike Dunk简约而低调玻璃流动性有所改善 继续追多风险非常大,行业资讯土壤中重金属监测前处理方法研究天津河东:多措并举推进企业信用修复工作重铬酸钾滴定溶液标准物质:重金属离子检测的高精度基准江西瑞金:成功创建赣州首个“诚信规范电商示范园”孕期临产征兆有哪些,如何判断分娩开始土壤污染现状与监测方法概述天津西青:召开整治虚假违法广告联席会陕西部署推动落实末端发力终端见效工作机制北海市红树林土壤和水质监测研究Gallery Dept携手Vans再出新联名 OG 属性尽显辽宁:今年第三季度发布31项地方标准上半年玻璃需求端或仍有较强支撑,行业资讯3D打印玻璃制品将会获取重大打破,行业资讯全新配色Nike Air Max 1 “Dark Stucco”官图曝光 明年春季登场